定义啤酒－大麦制成的面包？

历史总是存在很多不确定的说法, 啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮---
东方世界的 两河流域(底格里河与幼发拉底河)、尼罗河下游和九曲黄河之滨. 最原始的
啤酒可能出自居住 于两河流域的苏美尔人之手, 距今至少已有9000多年的历史.
我国古代的原始啤酒可能也有 4000至5000年的历史了.

　　而史料记载，啤酒最早出现于公元前3000年左右，于古埃及和美索不达米亚（今伊拉克）地区。这一历史事实可以在王墓的墓壁上得以证实。，当时啤酒的制作只是将发芽的大麦制成面包，在将面包磨碎，置于敞口的缸中，让空气中的酵母菌进入缸中进行发酵，制成原始啤酒。由于谷物的残渣及杂菌污染，酒的味道可想而知。

　　而现在啤酒生产是采用发芽的谷物作原料,经磨碎,糖化,发酵等工序制得. 按现行国家产品标准规定,啤酒的定义是:“啤酒是以麦芽为主要原料,加酒花, 经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。

　　象远古时期的美索不达尼亚(Mesopotamia)和古埃及人一样, 我国远古时期的醴－中国古代的啤酒也是用谷芽酿造的，不言而喻,啤酒的最基本特征应是用谷物发芽后的谷芽作为基本原料.啤酒中加酒花,人工加酵母菌是后来才有的. 毫无疑问，含淀粉的原料都可能用来酿酒，问题是采用何种方式酿造。啤酒是采用发芽的谷物酿造的，发芽的谷物既是糖化剂，本身又是酿酒原料。

　　中国的啤酒最早出现在商代，那时的啤酒就是醴，其酿造的工序是：其一是浸麦（促使其发芽），其二是麦芽的浸渍（使其糖化）即先将酒曲浸泡在水中若干天，然后再加入米饭，开始发酵。还有一种方法是浸曲，这种浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米饭中的方法更为古老，用曲酿酒，浸曲法可能是继承了啤酒麦芽的浸泡的传统作法，即两者是一脉相承的。

　　公元6世纪，啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国。那时啤酒的制作主要在教堂、修道院中进行。为了保证啤酒质量，防止由乳酸菌引起的酸味，修道院要求酿造啤酒的器具必须保持清洁。

　　公元11世纪，啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。

　　1516年，由巴伐利亚领邦的威廉四世提出世界著名的“啤酒纯粹法”。

　　1480年，以德国南部为中心，发展出了下面发酵法，啤酒质量有了大幅提高，啤酒制造业空前发展。

　　1800年时期，随着蒸汽机的发明，啤酒生产中大部分实现了机械化，生产量得到了提高，质量比较稳定，价格较便宜。

　　1830年左右，德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地，将啤酒工艺传播到全世界。